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丁香久久狼人插,国产精品一区理伦片
发布日期:2022-11-11 07:46    点击次数:126

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有名和菓子屋が廃業するなど、「和菓子離れ」が辩驳されている。そんな苦しい業界を変えるにはどうすればよいのか。『和菓子企業の原料調達と地域回帰』(筑波書房)の編著者であり、日本大学生物資源科学部食物ビジネス学科専任講師の佐藤奨平氏に聞いた。(清談社 沼澤典史)

闻名日式点心店歇业等事件,被人们成为“日式点心的凋残”。就“怎样才气编削业界凋残的情况?”的问题,沟通了《和式点心企业的原料采购与地域回想》(筑波书斋)的编辑者、日本大学生物质源科学部食物商务学科专任讲师佐藤奖平。(清谈社 池沼典史)

● 和菓子業界を苦しめる数々の原因

日式点心界处于逆境中的的多个原因

和菓子離れが辩驳されて久しい。全日本菓子協会によれば、2019年の和菓子の生産金額は3812億円と、10年前と比較して15%も減少している。苦境にあえぐ和菓子業界だが、コロナ禍はさらに拍車をかけた。

很久昔时日式点心就仍是凋残了。据宇宙日本点心协会称,2019年日式点心的分娩金额为3812亿日元,与10年前比拟减少了15%。受疫情影响,日式点心行业进一步堕入逆境。

2021年2月には「宝まんぢゅう」で有名な仙台の「宝万頭本舗」が我方破産。本年5月には「相国最中」などで知られる和菓子メーカー「紀の国屋」が倒産し、ファンに衝撃を与えた。

2021年2月,以“宝馒头”盛名的仙台“宝万头本铺”自行破产。紧接着5月,以“相国最中”等而盛名的日式点心制造商“纪之国屋”破产,两家日式点心店的破产给粉丝们带来了冲击。

厳しい和菓子業界の現状を佐藤氏はこう話す。

佐藤先生称日式点心行业目下边临着严酷的近况。

「和菓子はお土産や贈答の需要がメインでした。しかし、時代とともに年中行事などにかかる贈答需要が減ってきています。また、コロナ禍では人の動きがなくなったため、お土産需要が激減しました。旅行先や出張での土産購入が減少し、駅ビル、空港、デパートなどに入っている和菓子店や、観光地近隣の店が特に大きな影響を受けました。コロナ禍で和菓子店の倒産が報じられましたが、その昔时から、後継者不及による自主廃業が相次いでいます。

“和式点心以土特产和赠答的需求为主。然而,跟着期间的发展,每年例行行动的赠答需求也在减少。另外,由于疫情,大众走亲访友的步履减少,土特产需求暴减。同期大众减少在旅游地和出差地购买土特产,而在车站大楼、机场、百货商店等的日式点心店景区隔邻的商店也受到了渊博的影响。媒体诚然报道了日式点心店由于疫情导致了破产,但在那之前,各个店铺就仍是因为莫得秉承人而告示倒闭。“

出雲大社近くにあって、創業200年以上を誇った老舗和菓子店「高田屋」は2021年11月に閉店したが、その原理は、店主夫婦の高齢化と後継者の不在だった。佐藤氏によれば、このような例は宇宙的に多々見られるという。

在出云大社隔邻,创业200年以上的老字号日式点心店“高田屋”于2021年11月关门,一是因为店主老婆年龄已高,二是因为莫得秉承人。据佐藤先生说,这么的例子在宇宙规模内遍地可见。

後継者不及除外にも、和菓子業界の不安要素はある。それが良質な国産原料の不及だ。

除了莫得秉承者除外,日式点心行业自身也存在着许多不安的身分——荫庇优质国产原料。

「和菓子に欠かせない国産小豆は、ほとんどが北海道産です。ただ、それゆえ気候変動による気温の上昇や天候不良によって、ひとたび不作などが起きると、これまで通りの食味や風味を有する高品質な国産小豆が確保できなくなることも予想されます。」

“日式点心中不能短少的等于国产红豆,这些红豆险些都是北海道分娩的。但由于风光变动引起的温度上升和恶劣天气,一朝出现歉收等情况,将无法保证收货的国产红豆照旧像昔时同样具有高品性的滋味以及风范。”

さらに、小豆の他にもよもぎ餅などで使用するよもぎの調達も一昔前に比べて、難しくなっているという。

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而且,除了红豆除外,制作艾篙饼所使用的艾蒿也变得难以购买。

「20年ほど前には、田んぼのあぜ道に自生したよもぎを収穫する季節労働がありました。主に担ったのは高齢者で、それらの集荷者、仲卸業者もおり、和菓子店などに行き渡っていました。しかし、過疎化や高齢化などにより、出荷者、集荷者、仲卸の関係性が失われている。昔时よりも国産よもぎが調達しにくくなっています」

“轻佻20年前, 久久还有收货长在田埂上的野生艾草这种季节性服务。主要的厚爱人都是老年人,他们和艾草关系的鸠合者、中间商也持续去日式点心店。然而,由于人丁过少和老龄化等原因,运载者、鸠合者、中间商的关系性覆没了。国产艾草变得比昔时难以采购”

国産よもぎと同様に、生産者や収穫者の減少、引退は桜の葉や栗などの調達にも影響を与えているそうだ。

和国产艾草同样,分娩者和收货者的减少也影响了樱花叶子和栗子等的采购。

●自動販売機やウーバーイーツの活用で 集客につなげる和菓子店も  では、現在の和菓子業界にはどのような改善が求められるのか。

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愚弄自动贩卖机和Uber Eats优食(Uber推出的一项餐饮外卖服务,是Uber的第一个的蔓延居品)来诱骗顾主 目下的日式点心行业需要奈何进行改善呢?

「新式コロナによって和菓子業界は対面販売への偏重が浮き彫りになりました。もちろんポストコロナの戦略としては、『温かみと絆』を取り戻すリアルな対面サービスをさらに时候・強化し、新規顧客とリピーターの獲得に注力することが求められます。しかし、一部店舗では自動販売機による販売や、ウーバーイーツでの配達を行い、集客につながっているところもあります。このような新しい販売方法は、人の流れや当场条目にもよりますが、今般の難局を乗り切る戦略として積極的に取り入れていかなくてはならないでしょう」

“新冠疫情突显了日式点心行业过于依赖濒临面销售(请服务员从服务台的背面的柜台拿商品,一边对话一边礼聘商品的贩卖方法)。应将再行找回试验的‘和煦与羁绊’算作支吾永恒新冠的计谋,设法强化濒临面服务,死力于取得新老顾主的宠爱。然而,揽客的情况会影响一部分使用自动贩卖机大要Uber Eats优食的店铺。诚然这种新的销售方法,会受到人流和地舆条目的影响,但为了克服目下的坚苦,必须积极继承“

たとえば千葉県松戸市の「菓匠 松久」は、店先の自動販売機でどら焼きやカステラを販売している。愛知県大治町の和菓子店「松葉堂」も2021年6月に自動販売機を設置し、まんじゅうや団子、季節のお菓子を販売。他にも、創業135年を迎える「峻岭堂 」(本社・兵庫県西宮市)は、訳あり商品の詰め合わせを自動販売機で売っている。

举例千叶县松户市的“果匠松久”,在店头的自动贩卖机上贩卖铜锣烧和蛋糕。爱知事大治町的日式点心店“松叶堂”也在2021年6月竖立了自动贩卖机,亚洲国产中文久久精品销售馒头、团子、季节点心。另外,迎来创业135周年的“峻岭堂”(总部位于兵库县西宫市)也在自动贩卖机上销售临期的组合商品。

「自動販売機では小分けで、過剰な包装もなく、閉店後も購入できる。お客さんにとって和菓子が買いやすくなりました。店舗に入ることや箱詰めの商品にハードルを感じてしまうお客さんもいます。自動販売機やウーバーイーツなどは、急場しのぎとはいえ、そうした脸色的なハードルを下げる効果ももたらしました」

“自动贩卖机领有把点心分红小块、不外度使用包装、关门后也不错购买的优点。对宾客来说,日式点心变得比昔时更容易买到。也有宾客对进店购买、盒装商品合计莫衷一是,而自动贩卖机和Uber Eats优食等,虽说是进犯采选的措施,但也能镌汰顾主脸色上的不安。”

また、前述した原料の問題についても告捷例があるという。 「岐阜県恵那市の『恵那川上屋』では、地元の栗生産者に寄り添い、栗の品質を进取させ、高値で全量を買い取るという仕組みを構築しました。同社はこのモデルを長野県飯島町や熊本県菊池市などに広げています。いわば、和菓子店が原料の産地を酿成しているのです。もちろん、ある经由の資本が必要ですが、このような和菓子と農業の相乗効果が発揮できるモデルが他にも出てくることが期待されます」

另外,试验中也有措置上述出现的原料供应不及的告捷案例。“岐阜县惠那市的‘惠那川上屋’邻近当地的板栗分娩商,他们为了擢升板栗的品性,设立了高价收购当地一起板栗的格式。该格式也被施行到长野县饭岛町和熊本县菊池市等地。也等于说,日式点心店我方设立了原料的产地。天然,诚然需要一定的成本,但大众也期待日式点心和农业的聚拢会进展出1+1>2的成果。“

● 古風な業界だからこそ イノベーションの余步

正因为是传统的行业,是以有立异的空间

ただ、そのような変化やイノベーションを起こすには、どんどん若い世代に業界入りしてもらわなければならない。古風なイメージも強い和菓子業界だが、「若い世代にとってさまざまな挑戦ができる環境」(佐藤氏)だという。

然而,要产生这么的变化和立异,就必须让年青一代不停地插足本行业中。日式点心行业诚然给人一种古朴的印象,但佐藤称:“对年青一代来说,这么的环境却充满着各式挑战”。

「食物ビジネスがうまく進むには、イノベーションとマーケティングという両輪が尽头機能することが必要ですが、和菓子業界はまだまだできる。特に零細企業のデジタル化はこれからの課題。このような環境であるため、イノベーションを起こせる余步や新たなビジネスモデル、サービスを試せる場が大いにあると思います。和菓子はヘルシーで、しかも芸術性を兼ね備えた食文化 として国际でも人気があるので、国际展開も狙えますしね。ネットを活用したDtoC(ダイレクト・トゥ・コンシューマー)のビジネスも时候循序です。今までは身内が事業を引き継ぐケースが一般的でしたが、局外人に継いでもらう『継業』も業界を挙げて積極的に受け入れることが必要でしょう」

“食物营业要想告成进行,必须充分进展立异和营销两个法子,而日式点心行业仍有冲破的空间。很是是小企业,数字化将会成为今后发展的课题。我认为有好多地点不错尝试立异、新的营业格式和服务。日式点心是健康的,何况算作兼具艺术性的饮食文化在国际也很受迎接,因此不错对准国际,发展市集。同期也要勤恳发展D2C(Direct To Consumer,风趣是顺利面向蓦然者,通过全渠道向蓦然者顺利销售居品。)业务。昔时的‘继业’全是我方人来秉承,目下也运行援手由局外人秉承。”

国际進出の告捷例としては「宗家源喜兆庵」(本社・東京都中央区)が挙げられるだろう。同社は現在、アメリカ、シンガポール、台湾、香港などで20店舗以上を展開中だ。また、佐藤氏によれば健康志向が高まっている現代こそ、和菓子離れを食い止めるチャンスだという。

进军国际的告捷例子有“宗家源喜兆庵”(总部位于东京都中央区)。该公司目下在美国、新加坡、台湾、香港等地开设了20多家店铺。另外,佐藤说,在健康意志飞腾的当代,恰是结巴日式点心凋残的契机。

「和菓子に使用される小豆には食物繊維、植物性タンパク質、ポリフェノールなどの栄養が豊富に含まれています。さらに洋菓子に比べ、和菓子は脂質も少ないので、ダイエット中でも食べやすい。エネルギーに素早く変わる糖質も摂取でき、かつ低脂質ということでアスリートの捕食にも和菓子は用いられるほどです。さらに和菓子は、ベジタリアン、ヴィーガン 、グルテンフリーなどのニーズにも応えることができる。このような面でのメリットを打ち出し、個々のお客さんのニーズに合うような商品開発、マーケティングも需要拡大の一手であると思います」

“日式点心中使用的红豆富含食物纤维、植物性卵白质、多酚等养分。而且与西点比拟,日式点心的脂质也很少,稳妥在减肥中食用。日式点心中领有快速革新为能量的糖分,而且低脂,因此不错算作表示员的辅食。此外,日式点心还不错得志素食目的者、完好素食目的、无谷卵白等需求。该优点顺应各个顾主的需求,商品开导、营销亦然扩大需求的一步“

和菓子業界から驚くようなイノベーションが生まれることを期待したい。

明初太祖封藩后考虑到宗藩人丁尚未繁衍,也因为他对自己的儿子们宠爱不同,为了给不富裕的皇朝节约宗禄,太祖就削减了一批藩王的宗禄。岷藩不幸位列其中,宗禄从规定的一万石砍到了六百石!

但愿和式点心业界能产生惊人的立异。

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